Как выбрать печь для пиццерии
Пицца по-прежнему остается любимым блюдом, заказываемым как на обед, ужин, так и на особые случаи и праздники. Производство пиццы обладает особой универсальностью и может быть успешным в различных масштабах: начиная от небольших пиццерий в спальных районах и доставок на дом, до массового производства замороженных полуфабрикатов.
Существует несколько основных видов печей для пиццы, используемых в ресторанах, кафе, пиццериях и других заведениях общественного питания и торговли.
Подовые печи
Относятся к категории ярусных моделей, предоставляют возможность выпекать плоские изделия, включая пиццу, осетинские пироги и аналогичные блюда. Их отличает компактность, доступная цена, удобство в использовании и надежность. Такие модели способны одновременно приготовить до 16 изделий. Важным аспектом конструкции является их пост, изготовленный из огнеупорных материалов с высокой теплоемкостью, таких как натуральный камень, керамика или шамотная глина.
Дровяные печи для пиццы
Представляют собой традиционный вид оборудования, широко используемый для создания аутентичной пиццы. Среди наиболее известных моделей стоит выделить помпейскую печь, характеризующуюся своей особой сферической формой внутренней части. Эти типы печей идеально вписываются в концепцию высококлассных ресторанов итальянской кухни, обеспечивая приготовление пиццы за 1.5-3 минуты. В настоящее время они не являются наиболее распространенными видами оборудования из-за значительных затрат на установку, эксплуатацию и обслуживание.
Конвейерные печи для выпекания пиццы
Являются отличным оборудованием для массового производства пиццы. При их использовании процесс приготовления пиццы включает медленное перемещение заготовки по конвейеру и обдув горячим воздухом. Учитывая, что у конвейерных печей обычно более низкая рабочая температура по сравнению с подовыми моделями, это приводит к увеличению времени, требуемого для приготовления пиццы, и вносит свои особенности во вкусовые характеристики окончательного продукта.
При выборе подходящей печи для приготовления пиццы для вашего заведения, учитывайте несколько важных факторов:
- Проходимость кафе, так как от нее зависит необходимая производительность оборудования.
- Возможность использования открытого огня и способы вывода дыма.
- Учитывайте индивидуальные особенности вашего заведения и определите, что важнее — индивидуальный характер или массовое производство.
- Обратите внимание на качество используемых ингредиентов и теста, так как это непосредственно повлияет на конечный продукт.
- Оцените уровень подготовки персонала и определите, насколько они знакомы с конкретным типом печи для пиццы, в которой будет готовиться продукция.